Отличная программа Spaceman pro 9.0. Только очень дорогая, но в ней есть всё необходимое для норм выкладки. Фото по ссылке - http://www.planogrammer.ru/1060108610901086.html
а вообще можно заказать планограмму недорого там же на сайте и много чего полезного спросить.
www.planogrammer.ru
Так же есть онлайн сервисы, которые позволяют составлять планограммы прямо в браузере или на любом мобильном устройстве (без установки на компьютере). Например в Planogram.online можно составлять планограммы в 3D интерфейсе и публиковать их в виде картинки или таблицы excel.