Табель рабочего времени и отпуск

Именно праздничные отмечаете буквой В, а те, которые не прописаны в ТК буквой буквой ОТ
Т.е. вы отпуск "продляете" на время праздничных дней.
А именно
Новогодние праздники - 1, 2, 3, 4 и 5 января;
Рождество Христово - 7 января;
Значит 6 числа будет стоять ОТ

Разбираем првого сотрудника:

К примеру он работал с 8.00 1.01.09 по 08.00 02.01.09

Значит у нас завязано два дня
Учет ночного времени с 22.00 до 6.00

Исходя из вышеследующего имеем:
01.01.09 ставим 14 часов по дневной ставке (с 8.00 до 22.00)
2 часа по ночной ставке (с 22.00 до 24.00)

02.01.09 6 часов ночных + 2 часа дневных

Второго по этому же алгоритму

По поводу совместительства охранника - этого к сожалению не знаю