Хлебопекарная промышленность является одной из социально значимых отраслей экономики России.
Государственное регулирование цены реализации хлеба и хлебобулочных изделий, ограниченный срок годности сырья и готовой продукции, ежедневные колебания объёмов реализации, высокая материалоёмкость, изношенность основных фондов оказывают существенное влияние на эффективность функционирования и развития хлебопекарных предприятий. В условиях борьбы за потребителя предприятия вынуждены с каждым годом расширять ассортимент производимой продукции, применять вкусовые добавки и наполнители.
