Хотим уволить до окончания испытательного срока

обычно сотрудники, не прошедшие испытательный срок, пишут заявление на увольение по собственному или по соглашению сторон.
если же они отказываются, то предстоит процедура увольнения сотрудника как непрошедшего испытательный срок. с соответствующей записью в трудовой. обычно соглашаются сами написать заяву на увольнение.
если же нет - то:
1. служебная записка от непосредственного руководителя с указанием причин и фактов, послуживших сделать вывод,что сотрудник не прошел испытательный срок.
2. уведомление сотрудника за три дня до увольнения, что он не прошел испытательный срок с указанием. на этом уведомлении сотрудник должен расписаться что он ознакомлен и поставить дату.
3. приказ
4. запись в трудовой по ст.81 (непрохождение испытательного срока)

имейте в виду следующее:
1. процедура увольнения в связи с непрохождением испытательеого срока должна осуществляться в период когда испытательный срок еще не закончен. т.е. как максимум эту процедуру вы должны начать за три дня до окончания испытательного срока.
2. работник может обжаловать ваше решение об увольении в связи с непрохождением испытательного срока в судебном порядке.

в идеале (не обязательно!) следует разработать и утвердить инструкцию о порядке и условиях прохождения испытания при приеме на  работу, где прописать, с какой целью проводятся испытания, сроки, условия, порядок проведения, принятие решения по итогам и  т.д.....
и дл якаждого сотрудника подготовить индивидуальный план прохождения испытаний, где четко прописано, какие задачи были поставлены и как работник с ними справился, какие отзывы получил от руководителей и т.д......
Это, конечно, дело кропотливое все это разработать, да и сейчас задним числом сделать для увольнения вашего сотрудника не получится, зато на будущее  в подобных ситуациях очень пригодится, и в следующий раз вы уже не будете ломать голову над тем, как уволить по причине неудовлетворительных итогов испытаний