компенсация отпуска

Почему у вас возникает компенсация?
Работник ОБЯЗАН отдыхать каждый год.
Вы как работодатель ОБЯЗАНЫ предоставить такой отпуск.
В вашем случае, как я понимаю, сотрудники не хотят в отпуск, а хотят просто получить деньги.
Вы конечно можете предоставить, но в случае проверки трудовой инспекциейвам могут предъявить штраф. Потому что вы как работодатель не дали сотрудники положенного ему отпуска.

Я бы на вашем месте использовала бы такую схему - работник уходит в отпуск на 14 дней, потом пишет заявления на отпуск на каждые субботу и воскресенье.
В результате работник пять дней работает, а два отдыхает в отпуске.
И волки сыты и овцы целы

Таня!
Ошибаетесь, компенсация положена всегда, если у сотрудника отпуск более 28 дней.

К примеру, те кто работает на Севере получают к отпуску еще16 дней.

28 они обязаны отгулять, а вот за 16 могут попросить компенсацию